Elaborées selon la Méthode traditionnelle,
les bouteilles, hermétiquement capsulées, subissent une fermentation issue de la multiplication des levures au détriment du sucre préalablement additionné lors du tirage.

Le vin contient des résidus, qu’il convient d’éliminer par la mise sur pupitres et par le remuage. Le dépôt de fermentation regroupé sur la capsule est expulsé lors du dégorgement après congélation des cols.

Une adjonction de liqueur en quantité variable personnalisera la cuvée en Brut ou Demi-Sec. La bouteille est ensuite bouchée au liège, muselée et réentreposée en cave pour viellissement.